William Zonfa ha portato le “Pallotte Cacio e Ova” in diretta nazionale nella trasmissione “1mattina” su Rai1 condotta da Massimiliano Ossini. Gran successo di pubblico per la specialità della tradizione culinaria abruzzese.
Lo chef ha spiegato il procedimento della realizzazione delle pallotte e rivelato anche qualche segreto. “Un piatto di derivazione contadina diffusa in numerosi territori abruzzesi, che porta in sé la tradizione alimentare del territorio e tutti i valori contemporanei della cucina sostenibile e di senza sprechi”, ha detto che Zonfa.
Di seguito la ricetta è procedimento delle Pallotte Cacio e Ova realizzate da chef Zonfa.
Ingredienti per 4 persone:
per le pallotte
200 grammi di pecorino grattugiato
• 200grammi di formaggio vaccino semistagionato grattugiato
• 3 uova
• pepe nero macinato fresco
• 100 grammi di pane raffermo
• Acqua ( quanto basta )
• prezzemolo tritato, (quanto basta )
• 1l olio di semi di arachidi per friggere
Per il sugo di pomodoro
350 grammi di polpa di pomodoro • un cipollotto fresco • basilico fresco • Prezzemolo tritato • 200 ml di brodo vegetale caldo • olio extravergine di oliva • sale
Pallotte cace e ove
Per le polpette. Mettere il pane a bagno nell’acqua per 5 minuti. Tritare finemente il prezzemolo. Mettere in una ciotola capiente le uova e sbatterle leggermente con il prezzemolo tritato, unire il pane scolato e ben strizzato e i due tipi di formaggio e una macinata di pepe .Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e consistente. Coprire e riporre in frigorifero per un’ora circa.
Trascorso il tempo di riposo, formare con le mani inumidite delle polpette grandi quanto una pallina a ping pong. Friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachide a una temperatura di 150 gradi circa. Le polpette devono restare leggermente dorate all’esterno ma cuocere all’interno, in modo da rimanere morbide e ben alveolate. Scolare le pallotte cacio e uova dalla frittura e mettere su carta assorbente
Per il sugo .
Mettere abbondante olio extravergine di oliva in un tegame, meglio se di coccio, aggiungere la cipolla tritata finemente e fare scaldare a fuoco dolce, aggiungere la polpa di pomodoro e il basilico. Aggiungere il sale. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le polpette fritte e coprire con il brodo vegetale. Cuocere per altri 10 minuti e aggiustare eventualmente di sale. Servire le polpette calde con il loro sugo e qualche foglia di basilico fresco .
