Ingredienti per 4 persone :
- 350 g di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio
- 250g di calamaretti freschi
- 50 g di foglie di prezzemolo fresco
- 20 g passata di pomodoro –
- 1 l di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro –
- 3 rametto di rosmarino
- 3 nocciole tostate
- 1 spicchio d’aglio
- Sale Pepe Olio evo
In una pentola far rosolare l’aglio con un filo di olio evo . Aggiungere la foglia di alloro e sfumare il tutto con un litro di brodo vegetale . Appena inizia a bollire, rimuovere l’aglio e l’alloro , aggiungere le lenticchie, il sale e la passata di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti .
Nel frattempo bollire le foglie di prezzemolo per 5 minuti . Scolare e raffreddare.
Con un frullatore ad immersione frullare il prezzemolo con un po’ di acqua fredda in modo da realizzare una crema .
Trascorsi i 45 minuti, aggiungere i rametti di rosmarino per poi rimuoverli dopo 5 minuti .
Pulire i calamaretti internamente e dividerli in 4 parti . Rosolarli a fuoco vivace in una padella antiaderente per 1 minuto. (Devono soltanto arricciare e tostare) .
Pepare . Servire la zuppa di lenticchie in una coppetta , grattugiare la nocciola tostata , aggiungere i calamari e terminare il piatto con qualche goccia di prezzemolo e olio evo.
